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3月5日,麻吉狗狗时尚;;咖啡在其官方微博上称,由于租赁期满后的经营调整,咖啡店将一直营业到2019年3月27日。这家咖啡店是昆凌于2015年在台北开设的宠物咖啡店。它位于当地的繁华地带,月租金在5万到10万元之间。由于收支不平衡,附近的一些商店已经关门了。

昆凌开的咖啡店倒闭 明星餐饮一起鸡毛?

另一家星级餐厅破产了。明星餐厅怎么了?

明星餐厅,顾名思义,是由明星投资建设的餐厅。他们通过明星的受欢迎程度来提高自己的受欢迎程度,并通过明星的受欢迎程度来吸引乘客。如今,许多受欢迎的明星都有自己的餐馆,比如薛之谦的尚倩串火锅,孟忠毅的小米。餐饮也是一个行业,开店会有盈亏,明星餐饮也不例外。随着时间的推移和消费者的考察,一批星级饭店开始关闭并逐渐退出市场,而另一批则站稳了脚跟并稳步发展。

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龙策餐饮智库创始人田广利告诉记者,餐饮明星最大的优势在于,他们用自己的个人品牌代言餐厅品牌的同时,也在流失餐厅。他们可能对餐饮有一些独特的理解或能力,但这通常不是餐饮业的竞争优势。他们基本上对餐饮企业的经营管理一无所知,这是他们最大的缺点。

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很长一段时间,当谈到明星餐饮,消费者总是写负面标签,如“高价格”和“欺骗人民”的网络评论。

2017年3月,包贝尔拉庄火锅店销售的鸭血被发现掺有牛血。尽管商店经理在采访中坚持说是供应商送的假货。然而,提供拉庄火锅的工厂说:我们收获时告诉他们是牛血,他们要我们用鸭血签名!

虽然包贝尔已经发表了道歉声明,但负面影响已经无法挽回,而拉庄火锅的声誉和信任度也直线下降,影响到了包贝尔本人。

明星们通常有自己的优先事项,很少有时间参与管理。包贝尔自己也说过:“麻辣村是我参与的火锅品牌。我真的不参与日常管理,对产品监管不严和管理漏洞深感自责。”

除了上述管理问题外,一些星级餐厅在商业领域遭遇滑铁卢。

2017年4月29日,由墨菲和黄磊创办的“黄亮沂蒙”火锅餐厅正式开业。开业之初,凭借“孟爷爷”和“小厨黄”的粉丝群以及娱乐圈的良好口碑,火锅餐厅一举成名。同时,餐厅本身也做出了很大的努力,不仅名称优雅别致;从餐厅装饰到菜肴布置,它都是独一无二的。

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但是,从《黄河一梦》的菜单来看,从锅底到菜肴,整体价格太高,分量太小。人均300块的价格不低,比普通的川式火锅至少高三分之一,重量也只有别人的三分之一。粗略计算,在消费同等重量产品的前提下,“黄亮沂蒙”的价格大约是普通川菜火锅的三倍。过高的价格严重降低了消费者的消费体验,也使“黄亮一梦”在面对竞争对手时处于劣势。2018年12月3日,“黄河一孟”关闭。

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田广利告诉记者,明星餐饮的失败大多是从第二家餐厅开始的。他们中的一些人因为第一家店铺的成功而得意忘形,盲目而迅速地扩张,忽视了管理体系和团队建设的建设,导致迅速倒闭。有的选择了错误的发展模式,盲目加盟,导致大量加盟店经营不善,造成品牌严重受损。有些被交易团队误导,有些被资本或供应商愚弄。

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也有成功的星级餐厅。2015年,陈小春和六位“年轻而危险”的朋友共同创立了连锁品牌——叶琪青汤子。随着餐馆的开业,有许多人在吃饭,长队成了常态。这家港式快餐店很快在内地站稳了脚跟。

这家餐馆的成功可以从几个方面来分析。

首先,从经营理念上讲,创始团队初步确定了贴近百姓的市场路线,位于北京的门店在公众意见网上的平均每人只有57元,价格基本在消费者可接受的范围内。

其次,新的服务手段已经启动。与一直供应中餐的传统模式不同,这家餐厅的经营模式更类似于肯德基和麦当劳等西式快餐,一桌一餐。通过这样的安排,“叶琪清汤”的流失率最多可以达到8,而国内一般餐馆的流失率大约是2倍。

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最后,明星的宣传也是一个重要方面。除了建国七人带来的粉丝流量之外,许多其他明星也加入进来,容祖儿、黄子韬、张卫健和吴镇宇等大牌明星也纷纷伸出援手。许多明星带来了大量的流量和粉丝,许多其他明星的粉丝也愿意追随他们偶像的脚步加入进来。

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明星餐饮与明星ip有着千丝万缕的联系,明星身份和形象的改变也会影响到以他名字命名的餐饮。例如,薛之谦负面消息曝光后,他经营的“上海滩川香火锅馆”客流量大幅下降,部分门店被关闭。姚餐厅,2005年基于姚明的名气在美国休斯顿开业,非常受欢迎。然而,姚明离开美国后,客流明显减少,生意越来越差。现在一家餐馆已经关门了,另一家也空了。

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事实上,明星餐饮的本质就是餐饮。明星招牌确实能带来流量、粉丝和关注,但最终,要想站稳脚跟、打开市场并赢得消费者的认可,还是要靠优秀的品质。这种质量不仅包括自身产品的质量,还包括自身的经营理念、管理手段、服务水平等综合配套措施。

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来源:人民视窗网

标题:昆凌开的咖啡店倒闭 明星餐饮一起鸡毛?

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