专访深圳老店醉翁亭创始人宋红阳：卖店是我最后的选择

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一场流行病基本上使餐饮业陷入停顿。我们如何拯救自己？《证券时报》记者此次来访的主人是宋洪阳。在疫情下，他的选择也是许多中小餐饮企业主的选择。

宋洪阳，57岁，从事餐饮业20余年。2003年躲过了非典的影响，但没能逃过COVID-19肺炎。在这种冲击下，由宋洪阳在深圳创办的老店“醉翁亭”破产，最终选择出售房屋和店铺来度过危机。

采访期间，宋洪阳不停地叹气，然后用手使劲揉着脸。这个州看起来很累。他告诉记者，“我57岁了。”当人们到了这个年龄，他们不想承认失败。真的很尴尬。我不能继续下去了。目前，我真的不能说它会持续多久。我不想向银行借钱。就像更成熟的老司机没那么大胆一样，卖店是我的最后一招。

醉翁亭创始人卖店自救

2月24日，各省市迎来了第三次审批用工潮，深圳企业今天开始大规模复工。然而，对于饮食业来说，即使他们重返工作岗位，也不容易完全恢复市场。

2月23日，《证券时报》记者采访了深圳老字号醉翁亭的创始人宋红阳。1997年，从事科技行业的宋洪阳投身于自己从未涉足过的餐饮业，开了自己的第一家惠州餐馆——醉翁亭。2015年，他将总部从深圳福田中心区迁至南山科兴科技园。20年来，醉翁亭已成为深圳著名的徽菜餐厅。然而，由于COVID-19肺炎的爆发，这家老店面临着资金突破的困境。

宋洪阳告诉记者，自去年下半年以来，整个经济环境一直不好，业务有所下降。此外，10月和11月，科兴科技园的照明工程开工建设，封锁大门两个多月，造成严重损失。12月，生意开始好转，但没想到疫情在1月份爆发，2月份没有收成，导致资金中断。

根据以往的经验，春节后，大量的人返回深圳，而假日后的晚餐应该是餐饮业的一个小旺季。因此，许多餐馆老板会在几年前储存货物，为假期后市场的恢复做准备。然而，今年的COVID-19疫情直接打击了餐饮业，即使他们重返工作岗位，他们也无法吃饭。宋洪阳被焦虑压垮了。

“我在2015年投资的那家店前后投资了大约500万元，面积超过1000平方米。现在我不能正常回去工作了。即使我回去工作，员工也不能到位。再加上我不允许吃饭，重返工作岗位的费用可能还会被抵消。无法抵消每日的营业额，甚至损失更多。”宋洪阳说道。

据记者了解，醉翁亭所在的店铺属于钟政集团所有。这家商店的租金大约是每月17万元。目前有30多名员工，月薪约17万元。也就是说，在闭馆期间，醉翁亭每天损失至少1万元，这还不包括几年前库存的原材料成本。

当记者问他为什么不做外卖生意时，宋洪阳说，醉翁亭以前做过外卖生意，但最后发现外卖每天的营业额超过2000元。“我们主要做餐饮，有技术含量，让我们的厨师做外卖，而每天的营业额不足以支付厨师的工资。例如，美团应用向餐厅的推荐被排序。谁有更多的折扣，谁就向前，吃100到50，吃50到20。

目前，员工的工资还没有支付，二月份的房租也没有支付。春节前储存的货物仍在厨房里。现在，尽管整个科学园已经恢复了工作，但人流仍然稀少。业务停止，欠供应商的钱必须偿还。无奈之下，宋洪阳选择了卖房子和商店。2月20日，宋洪阳在他的朋友圈里表达了他的情感:“时代的一粒灰落在一个人的头上，这是一座山。我没想到这座山会压在我的头上。这种流行病打破了我的资金链。我希望有人愿意合作注资和收购，有兴趣的可以私下谈。”

不仅如此，宋洪阳还准备在合肥老家卖一套房子来支付员工工资。“我现在躺在每日限额上，没有讨价还价的筹码。谁能设定最快的价格，谁就能给出最高的价格。谁。”宋洪阳说道。

在流行病中，有些人在挣扎，有些人选择关闭商店

20多年来，醉翁亭在2003年躲过了非典，但未能逃脱COVID-19疫情。

当记者问及他有没有想过通过银行贷款来缓解金融危机时，宋洪阳连连摇头，苦笑着说:“我57岁了。”如果我还年轻，我可以再次赌博。17年前非典期间，餐饮是正常的。生意，因为你只需要测量你的体温，如果你的体温太高，你就不允许进来。排除疾病是好的。我们活了下来，但这种病毒不同于非典。体温正常的人也可能是病毒携带者，而且没有办法知道。

在采访中，宋洪阳声称已经到了知道自己命运的年龄。他说他承受不起流行病造成的折磨和打击。“我现在有两个选择。一是有人愿意注资，我们再看一看，再做一遍。但是我必须告诉我的合伙人这里的缺点。接下来它可能会继续亏损。看看投资者是否愿意赌博是有风险的。另一个选择是出售商店。

然而，在宋洪阳看来，所谓的危机实际上是一个危险的机会。“醉翁亭的位置还是很好的。abc大楼里有很多公司和很多白领，而C楼是腾讯最赚钱的部门。国王游戏部的荣耀在这里。去年的灯展项目也完成了，四条道路都开通了。看看附近的商店，你就会知道乐凯撒、肯德基、华为专卖店、耐雪茶等。都是现在转让，对方也是低价收购。”宋洪阳告诉记者。

据记者了解，目前，科学园内所有开放的餐厅都是外带的，餐厅不对外开放。没有人知道商店什么时候能开门营业，未知的未来会给食客带来压力。对于许多急需现金流的中小餐饮企业来说，暂停餐饮意味着压缩他们的“生命线”。

在宋洪阳看来，餐饮业回归正常需求是一个漫长的过程。如果发展缓慢，可能需要3-6个月，但爆发后，餐饮业将迎来爆炸性增长。现在是接管餐饮业的好时机。

在疫情之下，餐饮业首当其冲，有些人苦苦支撑，有些人在这个寒冷的冬天倒下了。宋洪阳的经历只是千千成千上万小微企业主的一个缩影。宋洪阳告诉记者，“当疫情结束后，等待危机过去，然后重新规划明年，重启。”

我相信没有过不去的冬天，也没有过不去的春天。

来源：人民视窗网