“腊八蒜抗癌还能软化血管？“神蒜子”的真相都在这......”

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民间有童谣。 “小孩子不要贪心，过了腊八就是年了……”

“腊八节”是我们自古流传的节日。

各地有一些不同的古老习俗。

但是对大多数北方人来说，

腊八蒜很受欢迎。

但是，有很多疑问。

大蒜为什么是绿色的？

吃大蒜有“抗癌、软化血管”的效果吗？

吃大蒜能预防流感吗？

但实际上，那真的很棒吗？

大蒜为什么是绿色的？

真相:大蒜天然含有一点含硫化合物，也含有一点氨基酸和有机酸类。 这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些硫化物质在大蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前体，再经过一系列反应 一般来说，最初形成的是蓝素(有叫蒜兰素的)，蓝素变得不稳定后变成了黄色素(有叫蒜黄素的)。 前期，蓝色素增加，两者共存时大蒜会变成绿色。

吃大蒜能预防癌症，软化血管吗？

真相:关于抗癌，专家说还没有充分的科学根据。 大蒜确实有功能成分和抗氧化性，但不能证明它真的能给人带来各种各样的保健效果，实验毕竟是实验，差异一定存在。

许多人认为大蒜中的乙酸进入人体软化血管，有预防心血管病的作用。 但是，当吃食物时，乙酸会被小肠中和成碱性消化液。 也就是说，进入血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏去除。

各种医学研究都说，只要大量摄取大蒜就有效果，少量摄取似乎没有什么效果。 由于气味的原因和对人体的刺激，并不是很多人一次不吃几次，所以不能和实验中的数据一概而论。

吃大蒜能预防肠胃疾病吗？

真相:一点点细胞实验和动物实验表明，大蒜对幽门螺杆菌、胃肠癌等胃肠疾病有一定益处。 但是，在人体研究中没有发现它有很好的效果，还没有达到治疗和预防胃肠疾病的目的。 事实上，许多胃肠疾病的发生比较多，光吃大蒜对预防和治疗没有帮助。

吃大蒜能预防流感吗？

真相:流感由病毒和细菌引起，大蒜有一定的杀菌作用，但没有杀灭流感病毒和细菌的作用，食用情况与实验条件大不相同。

那些人不适合吃大蒜吗？

真相:与生大蒜相比，生大蒜对粘膜的刺激性弱，味道更好。大部分人都接受，比生大蒜更受欢迎。 所以，普通人可以放心吃大蒜。

但是，胃炎和肠胃粘膜损伤等肠胃功能有问题的人，大量吃大蒜可能会刺激肠胃，所以最好不要吃太多。 另外，大蒜一吃就有口臭，所以担心嘴巴不好的人也不要吃大蒜比较好。

另外，服用某种药物的人们。 少许药物与大蒜每人相互作用，增强药物毒性，常见的有“华法林”和“达维加群”(均为口服抗凝药物)，但服用这些药物时最好不要吃大蒜。

大蒜怎么吃健康？

真相:不管是吃大蒜还是吃大蒜，无论是少量(以免对身体造成很大刺激)，每次都建议吃2~3瓣。 吃大蒜要把泥碾碎，捣碎后在室温下放置10~15分钟，让大蒜酸和大蒜酶在空气体中充分结合生成大蒜素后再吃，不会浪费大蒜素。 所以，无论是腊八蒜还是大蒜，都没有那样不可思议的作用，无论是癌症还是肠胃病，都不仅仅是“吃蒜(食物)”有治疗作用，请科学看待。 (本网记者袁晗综合本网、本网科普中国等)

本文专家:阮光锋，食品与营养新闻交流中心科技部主任

王思露，国家高级食品检验师

来源：人民视窗网