时讯:野生鸡枞贵到吃不到？平民“菌痴”量产人工“鸡枞”

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原创:红星信息鸡枫是西南四川、云南、贵州一带特有的菌类，因其味道鲜美，自古以来深受美食家们的尊敬 近年来，川西南泸州、宜宾、乐山一带的鸡枫，从每公里数十元上升到百元、200元 今年，由于气候等原因，鸡枫的产量锐减了三分之二，价格接近400元/公斤 ↑“鸡丝菌”在鸡枫“倚天吃饭”产量极不稳定时，被杨祝良博士誉为“鸡枫一样好吃”的人工驯化的“黑皮鸡枫”在宜宾、泸州、成都、重庆等地悄然上市，但其产量、营养价值 7月2日，红星信息记者进入宜宾兴文土专家、“菌痴”林礼真菌实验室和“黑皮鸡枫”基地，探寻一体 鸡枫商人:靠天吃饭抢行李不到7月3日上午5点，川南山村响起了鸡鸣 住在屏山鸭池7公里外宜宾叙州区喜捷镇新河村的村民陈洪翻身起床，看手机时间很好 陈洪赶紧洗完脸，突然呼啸着烧起车来，在朦胧的晨雾中匆匆向鸭池镇收买了鸡枫 陈洪是收集和销售山货的生意人，每年5月到9月，鸡枫上市的时候也是陈洪最忙的时候。 “今年气候不好，是继续下雨还是持续晴天，不适合鸡枫成长。 量少价格高，鸡枫的买卖必须依靠“抢劫”。 “陈洪告诉红星情报记者 到了鸭池，陈洪就像门卫卫士一样，守护了村民通往场镇的必经之路 他警惕地盯着村民们手里的口袋，一发现村民有鸡枫，就“势均力敌”地拿走了鸡枫 经过谈判，陈洪收到的第一笔买卖——只有几两鸡枫 ↑鸡枫资料图根据icphoto陈洪多年来从事这项工作，有经验，把鸡枫带到街上的村民，有9成以上被销售，只有很少一部分被送到人那里。 陈洪快点，其他商人也一样快 陈洪发现第二个村民手里有鸡枫时，其他同事也发现了。 大家聚在一起，陈洪抓住口袋，其他同事生气地散开了 从省道s307线宜宾市叙利亚州区喜捷镇玉龙三岔路口到赵另一条1公里多的公路两侧，当地村民自愿形成了大小20多个农产品自产交易所 另外，省道s307线屏山县大乘町凉风他段、省道s206线高县反复段路旁也有同样的鸡枫交易所 但今年这些地方不再容易买鸡枫了。 珙县54岁的村民周宗朝，卖所有鸡枫村民中的网红 每天早上四点多，老周起床了。 天还没亮。 他打开手电筒出去了。 周村满山的玉米地在找鸡枫，从上午到上午，周先生经常空手而归 “因为今年不上学，所以没办法。 周先生告诉红星情报记者，今年找枞树一个多月了，只卖了1000元左右，往年到手了近3000元 捡枫村人:今年的产量只有往年的三分之一在川南乡町。 基本上每三天赶一次“场”。 因为这些商人通常在家附近的3、4个场町进行业者，俗称为“急流场”。 陈洪的活动范围包括屏山大乘、鸭池、叙利亚州五桂、高场等地收集山货 各个城市，像陈洪一样“抢鸡枫”的商人达六七人，竞争很激烈 长年泡在山区乡镇的陈洪告诉红星情报记者，今年的鸡枫产量只是去年的三分之一 他分解的原因主要有两个。 一是气候的原因，干旱和长雨导致鸡枫不能生长。 二是随着农村经济条件的改善，一些农民捡起鸡枫不再卖了，自己吃了，送给了好朋友 年同期，鸡枫的价格从每市斤90元到120元，今年的价格已经达到150元以上，成为一点也不完全开放的子实体“包虫菌”，从180元到190元。 眉山、成都等地，市价已达到200余元 ↑鸡枫资料图一方面icphoto价格，另一方面困扰人们的是有无有价物 “不管是100元1斤还是200元1斤，一年吃一两次吃新鲜的也没关系。 “陈洪告诉红星情报记者，过去，宜宾国内赵等、凉风等、乐山沐川、犍为等产地，每天有数十、百斤鸡枫布置在路边，等待购买。 与市场上的其他蘑菇、菌类和蔬菜相比，价格很高，但并不脱销。 对应鸡枫价格高的无品形成，从前几天宜宾WeChat的力矩中，出现了研究宜宾兴文县真菌的“土专家”培养了可以人工栽培的“鸡丝菌”(鸡枫)的令人兴奋的消息。 更令人高兴的是，这个人工“鸡枫”的价格非常“亲民”，一斤只有60元 ↑“鸡丝菌”但是看到网上流传的照片，网民们有点失望。 与众所周知的鸡枫相比，这个人工的“鸡枫”，无论在外观上还是在颜色上，都有很大的差异 因此，很多人认为“人工鸡枫”只是个噱头，因为培育出来的只有普通的蘑菇。 高价商品少:培育人工鸡枫市价50元“土专家”林礼的真菌实验室，栽培基地位于省道s309线的古高路边，位于隐形、离大街100米的庭院，隐藏着被称为“菌痴”的林礼的许多秘密，外人 兴文县农业农村事业局局长李伦感到骄傲。 林礼的真菌实验室是真菌基因库，其他人他有，没有其他人他也有。 “动物和植物对很多人来说可能不知道，但真菌恐怕是很多人未知的行业。 “林礼虽然语言不好，但说到真菌还是滔滔不绝的。 他打开恒温槽取出玻璃试管，里面的东西看起来像白色的粉末，又像粘性的麻糖。 林礼告诉红星情报记者，这是人工“鸡丝菌”的种子，一管能播种千亩种子。 ↑“鸡丝菌”林礼是土生土长兴文县僰王山(元宴阳)镇的人，从资阳烟草技术学校毕业后，林礼被分配给烟草系统的员工 但是从小就热衷于植物和菌类种子的林礼不喜欢烟草领域 工作后，他利用业余时间在宜宾农技学校微生物专业进修学习，获得种子 最初，林礼根据有趣的兴趣，从东到西收集了很多钱，买了简单的设备，开始研究真菌。 川南的高山密林，为林礼提供野生菌宝库，寻找野生菌，提取营养基，提取孢子，林礼在山上，经常呆几天。 从山上回来，林礼又扎进实验室，试管，摇瓶，发酵，仿白蚁巢菌包……重复实验，晾干就十年多了。 ↑“鸡丝菌”林礼研究“鸡丝菌”的种子是多年前的事了，由于资金的烦恼，人工“鸡丝菌”没有实现大量生产，到今年为止得到了外来投资，得到了政府的项目资金的支持。 现在林礼创办的企业，一共栽培了13亩“鸡丝菌”，每年3月到11月是采收期，年均亩产从3000斤到4000斤，今年市值50元，一次播种采集了2年半。 为了说明人工“鸡丝菌”的营养价值，今年4月22日林礼将鸡丝菌送到四川省农业科学院分解测试中心进行了检测 结果报告了该批次的检查样品中含有天冬氨酸、谷氨酸、氨基酸等18种人体所需的微量元素 没有检测出砷、水银等重金属，铅、镉含量远远低于国家标准 ↑“鸡丝菌”7月2日晚，兴文县农业农村事业局、省市媒体记者、当地村民等20多人品尝林礼企业生产的“鸡丝菌”，该“鸡丝菌”产品具有鸡枫特有的“新鲜、柔软、脆”口感，除此之外，还有“润滑”的 宜宾当地有名的菜南溪肉片汤有独特的润滑口感，林礼鸡丝菌煮汤也同样有这种润滑感 林礼还培育了乌灵参、金锁花等药用价值、经济价值高的高端菌类产品 国内很多药企、精深加工公司为这位土专家和他的研究成果伸出了橄榄枝 ↑1000倍放大镜下的金粟花孢子是被称为“蘑菇先生”的中国科学院昆明植物研究所研究员、博士杨祝良说，鸡枫是与白蚁共生的菌类，至今为止还没有听说过成功驯化人的例子。 但是，在现在人们对美食的要求更加多样化的今天，“人工鸡枫”刊登了人们美好的期待和市场的呼吁。 ↑林礼培养的金丝花、乌灵参种子专家:食用价值和营养价值不相容的伯仲杨祝良博士认为林礼研究的“鸡丝菌”其实是市场上所说的“黑皮鸡枫”，也被称为水鸡枫。 科学上是蘑菇属的一种，被称为卵孢子长根蘑菇( oudemansiellaraphanipes )，但不是鸡枫，不是鸡枫属，鸡枫属被称为termitomyces。 杨祝良栽培“黑皮鸡枫”几年了，这两年在北京很香，说“虽然不是鸡枫，但味道像鸡枫一样美”。 杨祝良说，鸡枫是鸡枞菌属真菌的总称，与大白蚁亚科的白蚁共生，生长在巢中，因此也被称为蚁巢伞属，是褶伞科的成员 鸡枞菌盖中央一般形成尖锐突起，菌盖边缘呈撕裂状，颜色变化大，白色、灰白色、灰黑色，从褐色到茶色、红褐色，菌褶密集，孢子印刷成粉红色，柄基部有白蚁巢的菌田 ↑金镶花，乌灵参是显微镜，鸡纵菌的菌盖表皮是由平伏的菌丝组成的，担子和孢子含有嗜铁粒子，其中含有的特殊蛋白质与铁结合，经过一系列反应，颜色变暗。 目前，世界上已知鸡纵属真菌40多种，与10多属330多种白蚁有共生关系，鸡枫可以说生长在白蚁巢中的美味。 杨祝良告诉红星信息记者，“黑皮鸡枫”形状像鸡纵，通体黑褐色菌柄下连接着细长的“假根”。 因为人们认为这是鸡枫属( termitomyces )的灰鸡枫( tfuliginosus )和黑鸡枫( t.badius )。 ↑鸡枫为了弄清“黑皮鸡枫”的真面目，杨祝良和同伴使用“十八般的武艺”，结合真菌研究的“亲子鉴定”分子系统发育分解、形态解剖学研究、野外注意，“黑皮鸡枫”不是鸡枫属的成员，卵泡子长根菇 “黑皮鸡枫”虽然不是科学的鸡枫，但它成为食用菌界冉冉升起的新星，遍布大江南北，在中国十多个省区有栽培和销售，同时价格不菲 杨祝良说，其实中国在1982年出现了卵泡子长根菇(当时称为长根菇)人工培育的相关研究复印件，作为食用菌中正确的“新星”，20多年来一直被人们广泛接受。 真可以说是“星路坎坷” ↑“鸡丝菌”杨祝良说，“黑皮鸡纵”(卵泡子长根茸)是栽培驯化前就被食用的野生菌，被称为“水鸡纵”或“露鸡枫” 与需要白蚁“饲养”、只能生长在菌地里的鸡枞菌相比，“黑皮鸡枫”的生长条件简单得多，埋在地下的枯枝和树桩等成为营养源 生活条件“严格”，但作为食用菌，不仅味道鲜美、口感柔软、营养丰富，而且含有的蘑菇素对人体健康有益 杨祝良说卵泡子长根菇性温暖。 如果在每年的夏秋季节、热带、亚热带或温带地区的阔叶林下行走，有可能会发现其身影 中国海南、广东、建、云南、湖南、湖北、江西、广西、江苏等区曾出现过其足迹 红星信息记者罗敏

来源：人民视窗网