北京市市场监管局约谈20余家餐企 明确落实主体责任等六项要求

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经济日报-中国经济网，北京，3月22日-据许多媒体报道，食品安全事件频繁发生在著名的餐饮服务单位，如奶奶家，西贝和万峰亭最近。3月22日，北京市市场监督管理局集体采访了北京麦当劳、肯德基、清丰包子、汪顺馆等20多家连锁餐饮服务单位的负责人。同时，北京餐饮协会和北京烹饪协会的领导也参加了采访。

北京市市场监督局餐饮服务安全监督管理办公室主任段志勇要求全市连锁餐饮服务单位以通报事件为鉴，以风险问题为导向，以明确责任落实为切入点，全面排查餐饮服务单位潜在的食品安全风险，搭建制度屏障。

段志勇提出了六项具体工作要求:

一是严格落实企业主体责任，设立专门的食品安全管理机构或个人，建立和实施各种食品安全管理制度；

二是落实员工健康体检和每日晨检制度，定期组织员工开展食品安全法律法规和操作规范培训。

三是食品安全隐患自查。继续落实各门店，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，全面排查食品安全隐患，从经营场所、厨房环境、设施设备、人员操作等方面对食品原料进行检查和储存，在清洗消毒方面进行全面自查；

四是各行业协会要进一步完善餐饮企业自律，督促餐饮服务单位履行食品安全主体责任，加强自律，推进依法诚信经营，倡导优质餐饮服务，促进整个餐饮业健康、规范、有序发展。

第五，积极推进“阳光餐饮”工程建设。餐饮服务单位应当在餐饮区的显著位置，以及厨房加工生产的关键部位和海关，公布许可信息、定量分级信息和主要原材料采购信息。通过透明窗口或视频监控展示环节，积极接受社会监督，积极提高自律，确保人民群众用餐安全；

第六，以人为本，采取“零容忍”的态度，对自查不到位、厨房环境脏乱、使用非来源食品原料、食品腐败过期等严重违法行为。，一起发现，一起惩罚，严格和严厉，坚决防范餐饮环节的食品安全风险，使人民在保护人民的健康和安全。

北京市餐饮协会和北京市烹饪协会也表示，餐饮服务单位要从自身做起，加强自律，履行主要职责，提高北京餐饮服务质量，营造和谐、舒适、健康、安全的餐饮环境。

来源：人民视窗网