“蟑螂不稀奇 看到就抹掉 别大惊小怪”！华莱士店长惊人之语

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在肯德基，一只麻辣鸡腿堡16.5元，一对烤鸡翅11元；在华莱士，一个8元的麻辣鸡腿堡和一对7元的烤翅，一顿套餐比促销期间的15元还少。对于许多生活在二线和三线城市的人来说，华莱士是真正和他一起长大的“外国快餐”。

这个由华怀玉和华怀庆创立的快餐品牌目前拥有一万多家店铺，而百胜！中国官方网站显示，肯德基在mainland China经营32年后，只有5900家门店。

华莱士的生意越来越大，但他的管理却跟不上。最近，一些媒体突然造访华莱士商店的厨房，发现了一些令人震惊的现象。

未经宣布的媒体访问:厨房蟑螂滋生，油变黑了

据城市现场报道，2月28日，记者来到南昌市井冈山大道华莱士·许方汽车总站店应聘。没有健康证明，记者成了华莱士的雇员。

华莱士对“315消费者权益保护日”非常谨慎，不仅完全停止招兵买马，还专门制定了20个“315”餐厅的要求，或者说315个问答的标准答案。在这个标准答案中，说明餐厅的所有产品都是从福州总部购买，从货运部提货，而不是从南昌发货。

图像来源:城市场景

然而，在冰箱旁的一盒“相尔迈”汉堡面包上，生产地址却位于南昌紫阳大道。

图像来源:城市场景

店主告诉卧底记者:“这个规定是要处理315的，因为如果有不合格的地方，如果发现了，就会直接处理完，商店就会关门。”

在后厨房，当一个阿姨拿走整只鸡时，她不小心把它掉在了满是污水的地上，她还在锅里炸鸡。然而，记者质疑是否要洗掉掉在地上的食物，但商店经理说，“洗你的屁股，地面不脏”！

记者在存放炸鸡汉堡的松脆橱柜里和地上发现了蟑螂。对此，店长说店里的可乐机是台旧机器，蟑螂跑出来也不稀奇，说:“看到就擦掉，别大惊小怪的。”。

2月28日晚和3月1日，商店的工作人员将未售出的食物放入冰箱。第二天一早，昨晚被拆开的汉堡包和鸡肉卷又被放在了手术台上。一位阿姨，没有戴口罩，熟练地“翻新”这些隔夜食品，并准备出售。

记者在店里发现，2月27日换的油直到3月2日早上才换，而且油的颜色已经明显变黑了。

直到3月2日下午，油才被放回白色塑料桶中。阿姨说:“这些油会被公司收走，因为它们可以卖钱，大概六七十美元一桶，打电话的时候会有专门的人来收。”

授权加入制度埋下了隐患

每一个小编辑都注意到，近年来华莱士已经多次接触到食品安全问题，比如吃汉堡包里的虫子，有些人吃完后还会呕吐和腹泻。

而这些问题的根源，我们不得不提到华莱士的授权商业模式。华莱士在2015年11月发布的公开转让指令中披露了这些内容。

根据公开转让指令，华莱士的营业收入主要分为两类:

1.产品收入主要指销售西式快餐终端所需的原辅材料、包装材料和设备；

二、咨询服务收入，主要为顾客提供快餐店装修解决方案、运营解决方案和快餐店开业前的咨询。

华莱士每开一家店就要收取1万元的咨询服务费。根据公开转让说明，华莱士在2013年、2014年和2015年1-7月的咨询服务收入分别为456.6万元、336.12万元和60.98万元。

几百万元的咨询服务费只占华莱士年收入的1%左右。在华莱士，炸薯条、汉堡包、烤鸡翅、鸡肉和米花以及其他食物的价格只有肯德基和麦当劳同类食物的40%-50%。在“公平价格销售”的策略下，华莱士的年收入已经超过了5亿元。根据公开转让说明，华莱士在2013年、2014年和2015年1-7月的营业收入分别约为6.7亿元、5.14亿元和2.82亿元。

图片来源:华莱士公共传输规范

至于2015年营业收入下降，公司解释说是受“伏羲事件”调查的影响。每一个小系列(微信号:nbdnews)都了解到，2014年，麦当劳、肯德基等西方快餐供应商上海福喜食品有限公司(Shanghai Fuxi Food Company)被曝光使用过期劣质肉，并受到调查。

根据城市现场报道，华莱士的店铺数量已经超过1万家。

根据公开转让指令，占华莱士收入99%的产品收入的毛利率仅为7%左右。这对于上游供应商来说是真的，所以一些特许经营者可能会为了更高的利润而冒险。

图片来源:华莱士公共传输规范

截至2015年7月31日，华莱士账面货币资金3600万元，应收账款3900万元，预付款414万元。

图片来源:华莱士公共传输规范

关于质量控制过程，华莱士在移交说明书中表示，公司已经建立了严格的产品质量和食品卫生安全管理和控制体系:

“首先，公司建立了供应商名单，并定期维护供应商名单，选择在行业内享有良好声誉的知名供应商，并试图选择与肯德基和麦当劳相同的供应商。同时，要求供应商具备相应的食品生产资质，并取得《国家工业产品生产许可证》等许可证；

其次，公司在食品入库时进行检验，采用的检验方法包括检查外包装标签和要求供应商提供食品合格检验文件；最后，该公司获得了食品流通许可证，并委托一家合格的运输公司运输相应的货物。

公司拥有在该领域进行丰富的行业检查的员工，可以最大限度地降低食品安全风险。自公司成立以来，没有出现任何食品安全问题。"

当然，华莱士也在风险警示中表示，仍有可能存在因偶然因素导致的控制失误而导致的食品安全问题，这将对公司的声誉和业绩产生不利影响。

创始人曾经说过“食品行业是一个良心行业”

根据公开转让指示，华怀玉持有华莱士32%的股份，凌书兵也持有公司32%的股份，是公司的控股股东和实际控制人。凌书兵是他哥哥华怀庆的妻子，目前担任华莱士的导演。

图片来源:华莱士公共传输规范

根据公开资料，华怀玉和华怀庆分别于1968年和1970年出生在温州苍南的一个农舍里。20世纪90年代，当肯德基和麦当劳进入中国并在一线城市遍地开花时，善于抓住商机的华怀庆看到了二三线城市的人们对“外国快餐”的渴望。于是，他和哥哥华怀玉凑了8万元模仿肯德基和麦当劳，并于2001年1月8日创办了“华莱士”。

但是很快，他们发现画瓢的模型不起作用。虽然食品的单价很高，但销售量却很小。飞轮海兄弟决定推出“特价123”促销活动——乐可1元，鸡腿2元，汉堡3元。“赔钱赚钱”的行为使华莱士的营业额翻了一番，并使两兄弟意识到汉堡包和炸鸡产品具有强大的生命力和广阔的市场，但80%的普通市民的消费能力有限。

从那以后，华莱士开始迅速调整公司战略，在产品、服务和管理标准方面仍向麦当劳和肯德基等大品牌学习，但他们使用“中国制造”的生产设备和规模经济来降低成本。在门店选址上，我们积极避开昂贵的核心商务区和一级路段，放弃儿童公园，选择社区和二级路段，逐步探索成熟的“廉价汉堡”商业模式。

凌书兵在接受《温州商报》记者采访时表示:“华莱士一直在追求和坚持如何实现低价和高质量。廉价实际上是产业整合的结果。通过规范统一的运营模式，我们可以在保证质量的前提下扩大采购量，降低采购成本，同时降低毛利，通过“廉价汉堡”增强终端店的市场竞争力，稳定供需关系，占领市场一席之地。”

值得一提的是，华怀玉在接受上述媒体采访时表示，“食品行业是一个良心行业。”事实上，我们正在尽最大努力。”我听过许多好的和坏的声音，但是“试着不要解释它们，那些干净的人将是干净的。”

来源：人民视窗网