鲁军：食源性低聚肽前景广阔

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经济日报-中国经济网，北京，1月18日-“生物活性肽具有不同的生理调节功能，这些生物活性肽具有广泛的食物来源。工业酶解制备的食品衍生肽含有多种具有不同生物活性的肽，在功能食品和临床营养领域具有广阔的发展前景。”1月14日，中国食品发酵工业研究所教授卢军在第六届国际食品寡肽营养与功能研讨会上说。

肽源于希腊语，其原意是可消化的低分子物质，可以理解为小分子蛋白质。很多人说寡肽，什么是寡肽？它是具有链结构的小肽链，通常由少于10个氨基酸残基组成。与全蛋白和氨基酸相比，其吸收利用率更高。活性肽或功能肽是指对人体有益的具有特定生物活性或生理调节功能的肽，可以是寡肽或具有较长肽链结构的多肽。我们关注的食物源寡肽是来源于食物的寡肽，它们除了具有良好的营养吸收特性外，还具有不同的生理功能。

食品衍生寡肽在食品领域还有什么其他优势？卢俊介绍说，首先，在食品领域，安全是第一要务。食物来源的寡肽来源于食物，具有避免排斥的优点。其次，食品衍生肽含有许多不同的具有生理功能的肽段，这些肽段之间的协同作用将发挥更好的作用。同时，其开发周期比短肽短，成本也较低。它还具有来源广泛的特点。与通过化学合成或基因工程生产的医学短肽不同，食品来源的寡肽通常通过工业酶水解或生物发酵生产。

“食源性寡肽的研究和开发应从其来源和可行性分析入手，然后验证和评价所生产的寡肽的特定生理功能方向。在此基础上，开发特定的产品，最终面对消费者，并将消费者的反馈反馈给整个R&D连锁店。这是一个循环系统。”卢军介绍说，从可行性分析来看，食品来源的寡肽有很多来源。本质上，任何蛋白质都可以通过特定的方法制成寡肽。然而，并非所有的蛋白质都可以用于生产食物衍生的肽。一方面，有法律法规，另一方面，也有一些污染问题。在工业生产中，进一步鉴定特征功能肽的结构对于评价量效关系非常重要。

之后，有必要评估体内或体外的身体营养状况，并根据生理评估结果开发具有特定生理方向的产品和有益的功能性食品或特殊的医用食品。

食品来源的寡肽在开发后具有良好的稳定性，无论是在不同的温度下加工还是被不同的胃肠蛋白酶水解，这表明它们能够适应不同的食品加工条件。然而，与此同时，由于食源性寡肽是成千上万个肽段的混合物，它们中的特征功能肽段需要进一步分析。

至于发展前景，卢俊认为，中国的生物多样性居世界前列，食品和药品的清单不断扩大，可用于保健食品的项目也是很好的资源宝藏。其中，哪些蛋白质可以被我们开发和利用？哪些营养素可以与我们的蛋白质肽协同使用？这些都是很好的发展方向。

据悉，本次会议由中国营养学会主办，北京蛋白质功能肽工程技术研究中心、严如玉制药科技有限公司承办，中国食品发酵工业研究院、广东钟石盈科生物技术有限公司、北京钟石石海生物技术有限公司协办..

来源：人民视窗网